弥栄鶴のお酒について
【酒造りについて】
私たちの酒造りは、金剛童子山が数十年の歳月をかけて大地に浸透した伏流水から始まります。
その清冽な一滴に応えるのは、地元の農家さんや大切な「縁」で結ばれた作り手が慈しみ育てた米。
独自の価値観と発想で造るお酒は時に強烈な個性を生みます。
伝統を貯え、昇華する。
お客様が笑顔になるその瞬間までを酒造りと考え
この場所でしか生まれない味を追求しています。
【純米酒について(山廃純米七〇と秋蔵舞を除く)】
2025年度より特定名称酒における速醸造りを廃止し、乳酸菌仕込みと山廃仕込みで酒造りをしています。
原材料に表記していないものは一切使用しておりません。
上槽後から瓶詰までポンプを使用せず即日瓶詰（生原酒）し、
密栓で瓶ごと加熱殺菌（火入原酒）を行っております。
発酵中に出来た炭酸ガスがそのまま残っているので発泡感があります。※個体差有り
完全無濾過となる為、澱がでる可能性があります。
タンク毎に瓶詰する為、同じ銘柄でも年度やタンクによってアルコール度数が多少変わります。
【注意事項】
開栓時、王冠が飛び出す恐れがあります。(2023BY以降)
よく冷やして王冠の上部を押さえながらゆっくりと開けてください。
開栓後も王冠をしっかりと閉めて冷蔵にて縦置きでの保管をお願いします。
SPARKLING SAKEについても吹きこぼれる恐れがありますので、
よく冷やして（５℃以下）静置したまま開栓してください。
開栓後、保管をしていくと炭酸が徐々に抜けていき風味が変化していきます。
【お酒の保管について】
生酒の表記がある商品は要冷蔵（－５℃～５℃）での保管をお願いいたします。
表記無し(火入酒)の場合も品質を保つため冷蔵を推奨しておりますが、常温でも可能です。
保存の際は直射日光を避けて冷暗所で保管をお願いします。
開栓後は必ず冷蔵庫で保管の上、縦置きで保管してください。