亀の尾蔵舞
甘口で華やかな香り。あまり酒に馴染みの無い方へ、どうぞ「初めての酒」として。イメージはこう。とある寿司屋に女性社員が上司に連れられて訪れ、勧められるがままに口にしたその酒への感想。「日本酒って、思ったよりおいしい。」
品名：亀の尾蔵舞（かめのおくらぶ）
酒米：亀の尾
精米歩合：60%
I
たった3kg。しかし可能性を秘めた3kg。「亀の尾という米を栽培したのだが」そうおっしゃる芦田氏から受け取った3kgの種籾から、蔵舞のすべては始まったのだ。いや、その数年前からすべては混ざり合っていたのかもしれない。
平成１２年の秋。当社竹野酒造の或る地、弥栄町在住の郷土史家・赤米博士の芦田行雄氏は、幻の米と呼ばれる亀の尾を当社に持ち込まれた。酒造りにおいては、3kgの米では何もできないため、１反の田を作ってもらえる農家を探すこととなる。
II
そして、祭り晴という品種を育てるための協力農家（この取組みについては後述）としてお世話になっていた地元の吉岡邦雄氏に、この亀の尾を託すこととなった。吉岡氏はこれを遡ること約４年前、平成８年頃からの協力者である。人と人との混ざり合いが、より色濃くなった瞬間。
次年度春より１反の田で栽培が始まった。夏の出穂期には鮮やかな白穂の田が広がり、期待に胸を膨らませるには十分すぎる光景であった。しかし、秋になって目の当たりにした光景は、田一面に広がる赤や黒の穂だった。所謂、赤米・黒米である。
III
赤や黒の穂、これらを１本１本抜き穂することとした。そしてついに、吉岡邦雄氏の労苦の甲斐あって約300kgあまりの亀の尾が収穫できたのである。
翌年の種籾を残し、残った玄米で試験醸造を開始する。初めて仕込む米であり、困難な試行錯誤の繰り返しは覚悟の上であった。その上で精米歩合は原型精米できる60%とし、酵母は自家酵母を使用、純米酒とすることを決める。そして搾られた亀の尾は、甘口で、かつキレのよい旨味のある純米酒であった。この味わいを受けて、翌年仕込む亀の尾 純米酒に何と命名するべきか？頭を悩ませたが、ここは日本酒の原点に回帰することを考えた。
IV
古来より伝わる日本酒は「純米酒」である。そのため、伝統と技術精神を守り、未来につなげる意味を込めて命名しよう、と。
蔵という字は、読んで字の如く貯えるという意味がある。そして舞は舞うことではなく、転じて伝えるという意味を持っていることから、古の造りの技術を貯え、伝える意味を込めて、蔵舞と名付けた。かくして、純米酒 亀の尾蔵舞は、その誕生を見たのである。
翌年から、地元の梅田直一氏に栽培を依頼し、亀の尾を４反耕作。平成１４年には亀の尾蔵舞の本格発売が始まった。その後、本田進氏により無農薬栽培、当蔵頭の藤原薫氏、岡本毅氏らにより亀の尾の栽培が続いており、平成２２年、８作り目の発売となった。亀の尾の種籾を受け取ったあの日から、いや、それよりもずっと以前から、人と人とはただつながっていたのではなく、混ざり合っていた。
V
その後2010年、平成22年春季 全国酒類コンクール純米部門に応募したところ、第１位を獲得。続いて2012年春、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2012年にて金賞を受ける。
同春、次の仕込みに向け協力農家が加わった。京丹後市・網野町の梅田和男氏、同弥栄町の久江康幸氏、田畑信夫氏。舞鶴の本田進氏は、子息の本田良直氏へとバトンタッチされ、亀の尾の輪が徐々に広がりつつある。平成24年は、10作り目の節目の年でもあった。
旭蔵舞
旭に使用される米は、無農薬米としての認定をいただいたもの。和食だけに限らず洋食にも合わせる事ができ、料理の味を邪魔しない、食中酒向けの品。ぜひ寿司などに合わせ、繊細な味わいを引き立てる役割として旭を選んで頂ければと思う。
品名：旭蔵舞（あさひくらぶ）
酒米：旭
精米歩合：60%
I
亀の尾と同時にその時代を席巻した米の品種に「旭」という米がある。旭は明治時代の代表銘柄でもあり、東の亀の尾、西の旭とまで言われていた。大粒で甘く、しかも肥料が少なくて済むのが特徴。当地方でも昭和３０年代前半までは比較的多く栽培され、酒米にもよく使われていたようである。
しかしながら、籾が揺れで落ちやすいという弱点があった。そのため改良品種に押され続け、当時総作付面積５０万ヘクタールにも及んだ旭は、やがて多くの田から消えていったのである。
II
コシヒカリの親とも言われる旭は、1909年（明治42年）に京都府乙訓郡向日町字物集の山本新次郎氏が「日の出」の栽培田から2穂の変型を選抜し、その後1911年に旭と命名された。そして、その第二世代の旭と呼べる米が「滋賀旭」である。
この滋賀旭は「近江こだわり米工房」の浜田武二氏らの熱心な活動により十数年前に復活されたもの。当時幻の米が復活とメディアに取り上げられた背景には、同氏らが「あのおいしさは捨てがたい」と実直な思いで復活の努力を重ねた数々のドラマがある。
III
私たちは浜田氏との出会いの中で無農薬の旭をいただけることとなった。
その後聞くところによると、旭の原点はなんと京都府だったと知る。旭との出会いは、浜田氏との出会い。人々との出会いが私たちの地域にもつながっていたのは数奇な巡り合わせだ。米があれば酒は出来る。そこには人が関わっているのだ。
これらの出会いが混ざり合い、幻の復活が現実となった旭を利用した純米酒造りが始まった。
IV
そして平成１５年、初の旭蔵舞を醸す。その結果、米の旨味がこびることなく、自然に伝わってくる自然酒と表現するような純米酒ができあがる。食中酒として蔵舞シリーズの中ではど真ん中の酒。淡麗で料理の邪魔をしない味わいである。
最初の年、全日本酒類コンクールの純米酒部門に出品し、７位をいただいた。その後、コンクールにはこの旭蔵舞は出品していない。
劇的な幻の米の復活劇と、人々との出会いに感謝したい。
V
2011年、滋賀旭の「近江こだわり米工房」の浜田武二氏は子息の大輔氏に、米農家の田淵竹三郎氏は竹男氏とバトンタッチすることとなった。そして旭蔵舞は全国酒類コンクール純米品部門にて第２位をいただき、７位から２位へとなった。
その間、米も酒も作り手が一気に若返り、年齢を超えてつながっていたのである。今後のつながりはどこへいくのだろう。
祝蔵舞
良質で磨く必要がないと判断した祝は精米歩合74％。コシが強く、辛口で頑丈な味わい。飲み会の席、特に農家の飲み会には必携の酒だろう。ちょっと一杯、ではなく、がっつりと飲む席に選んでいただきたい。
品名：祝蔵舞（いわいくらぶ）
酒米：祝
精米歩合：74%
I
丹後風土記に羽衣天女のお話がある。この郷の比治山頂の麻奈井の湖で天女八人が水浴びしていたとき、和奈佐という老夫婦は一つの羽衣を隠した。老夫婦は帰れなかった天女を子にし、そのおかげで家は富む。しかし豊かになると「汝は吾が子ではない」と言い天女を追い出してしまう。天女は慟哭しつつそこを去る…”天の原 降り放け見れば 霞立ち 家路惑ひて 行方知らずも”
追い出した老夫婦の村はその後荒れ、天女は現在の京丹後市弥栄町の奈具神社に豐宇加能賣命（トヨウケビメ）として祀られることになったという。
II
その奈具神社のそばにある京都府丹後農業研究所で「祝」がその産声を上げたのは昭和８年のことだった。昭和８年〜２１年に奨励品種となった祝には、品種改良に携わった技師達のたゆまぬ努力がその背景にある。しかしその後、昭和２０年代の食糧難の時代に酒米より食用米へ移行し「祝」は姿を消すこととなった。
その後、時は平成。京都の醸造家たちが「京都の米で独自の日本酒を」と立ち上がったのである。そこで京都の風土に適した酒米である祝に着目し、醸造家と関係機関のチャレンジが始まった。かくして祝は、京都産の酒造好適米として復活を見たのである。
III
祝の出身地である弥栄町の酒蔵が祝を用いた酒をつくらないのはおかしいだろう。そう考えた私たちの思いは至極自然だったが、それを実現するのは容易ではなかった。近隣市町村では祝の栽培は行われていたが、当時我が地元京丹後市で祝は栽培されておらず、そもそも種籾を手に入れることそのものが困難であった。
そこで綾部市の篤農家・河北卓也氏から種籾を譲り受け、当初谷口国夫氏の手によって祝の栽培を開始した。地元である京都府産の祝を使った酒を醸す事に思わぬ壁が立ちはだかったが、人とのつながり、まざりあいによってまた一つ乗り越えたのである。
IV
その後祝は藤原薫氏および梅田和男氏、両氏によって栽培を続け、現在では竹野酒造の麹米のほとんどはこれらの祝を使用している。
純京都府産であり、奨励品種である祝は言うまでもなく品質の良い米。だからこそ磨く必要がないと判断し、祝の純米酒は精米歩合を７０％とした。やや軟質米で米の水分調整の難しい米のため、作り手は非常に神経を使う米でもあったが、辛口で膨らみのある味わいは、とにかく頑丈で深い。蔵舞としてまた一つ誕生したのは、亀の尾蔵舞、旭蔵舞に続き、当地方出身の祝・純米酒が選ばれたのである。
V
進化する祝蔵舞。2012年祝蔵舞は、従来吟醸酒でのみ行なっていた木綿の袋による自然落下酒、袋吊り酒を搾ることとなる。そして今、じっくりと熟成を待つこととなった。