お待たせしました。亀の尾蔵舞、祝蔵舞、笑顔百薬の生酒を搾りました。 どれも好評で売り切れていたので、少し多めに用意しております。 酒造りは、麹づくりが終わりほっと一息、仕込みは最終段階に来ております。 最後の酒を搾るまでは気は抜けないですが！まだまだかかりそうです。 現在生酒は祝蔵舞②、亀の尾蔵舞②③、旭蔵舞、笑顔百薬②、山廃純米七〇をラインナップ中！...

山廃純米七〇生酒（やまはいじゅんまいななまるなまさけ）登場です。 京の輝き米を使用し時間をかけて作りました。 高アルコールで飲みごたえあり、青リンゴ様の爽やかな香りと山廃特有の複雑な味わいが口中に広がります。 火入の商品とはまた違った味わいをお楽しみいただけます。 酒造りは最盛期を迎え、毎日が真剣勝負。 忙殺された日々を暖かく包み込んで忘れさせてくれる、、そんな１本です。 山廃純米七〇生酒 2021 価格1800ml：2500円　720ml：1200円（税抜） アルコール度：20.04％ 日本酒度：+7.89 酸度：2.02...

1本目は新品種「丹亀の尾米」でしたが、今回は従来の「亀の尾米」で仕込みました。 今年で最後となる亀の尾を是非お試しください。 お米は弥栄町野間の岡本毅氏、久江康幸氏、藤原薫氏に作っていただいた米を使用し、味わいは青リンゴやいちごを思わせる香りで発泡感もありつつ出汁系の料理と相性抜群です。 今日の丹後は大雪に見舞われています。部屋を暖かくし、体にはご自愛くださいませ。 亀の尾蔵舞生酒② 2021 価格：1750円(税抜) アルコール度：14.68 日本酒度：-11.5 酸度：1.79...

旭蔵舞生酒2021発売いたしました。 京都府向日市で生まれた旭米は、近江こだわり米工房の濱田氏の尽力で滋賀旭として復活しました。 その滋賀旭を精米歩合60%まで磨いた純米吟醸酒です・ フレッシュでやさしい香りから始まり、ライチやパイナップルを思わせながらミルキーで穏やかな味わいが広がります。 ブリ大根や牡蠣鍋等、旬な食材に合わせてお楽しみください。 旭蔵舞生酒2021 米：旭 アルコール度：14.29％ 日本酒度：-4.01 酸度：2.06 アミノ酸度：0.57 グルコース濃度：0.4％...

亀の尾蔵舞、祝蔵舞、笑顔百薬2021年の火入が出来ました。 昨年12月に発売した生酒を低温で加熱処理し、瓶で寝かせた物です。 加熱処理をすることで、酵母や酵素の働きを止め、長期間の熟成が可能になります。 生酒を飲まれた方も是非違いを楽しんでください。 来週末には旭蔵舞2021の生酒が発売予定です。...

寒波により雪が降り続いて一夜にして雪景色になりました。 ここらへんはまだマシなほうで、もう少し内陸はかなり積もっているそうです。 部屋を暖かくして、お体にはご自愛ください。...

笑顔百薬(えがおひゃくやく)の生酒が発売です。 これで年内の新酒が出そろいました。 ホッと一息。 メロンの様な香りでまろやかな味わいは単体でも満足感を与えてくれます。 写真はシャンパンタワーならぬ酒タワー。決して暇ではございません。 笑顔百薬生酒 米：祭り晴(合鴨農法) アルコール度：14.33% 日本酒度：-19.91 酸度：2.2 アミノ酸度：1.57 グルコース濃度：1.42%...

今回の祝蔵舞も同様にラベルを一新いたしました。 酒造好適米である祝米を74％まで削り、米の旨味と香りを楽しめる純米酒です。 弊社の蔵舞しりーずは搾ってすぐに瓶詰をしており、発砲感も楽しめます。 祝蔵舞生酒① アルコール度：15.58% 日本酒度：-1.85 酸度：2.03 アミノ酸度：0.84...

天酒大明神の生酒を発売いたします。 京丹後市の峰山町丹波地区にある多久神社。祭神である豊宇賀能咩命（とようがのめのみこと）は「丹後国風土記」にいう比治山の天女とされ、万病を治す酒をつくったことから、明治期まで天酒大明神とも称しました。 多久神社の氏子さんの集まり「天酒倶楽部」の皆さんが精魂込めて作った酒米「祝米」で醸しました。 天酒大明神生酒 2021 1800ml：3400円(税抜) 720ml：1700円(税抜) 2021年　アルコール度：14.77％　日本酒度：-3.89　酸度：1.75　アミノ酸度：1.21...

弥栄鶴の酒粕が新パッケージにて登場です。 香り高く、そのまま食べてもよし！ 料理に使ってもよし！ 密閉して冷暗所に保管して熟成させるもよし！...