Saké Nishiki Kurabu
Riche et substantiel en bouche, avec un arôme net, léger et fruité. Il convient parfaitement comme saveur isolée et peut être bu sans détour. Imaginez un dimanche soir, profitant du temps qui passe avec ce saké.
Produit：Saké Nishiki Kurabu
Type de riz à saké：Yamada Nishiki
Ratio de polissage du riz：50%
I
L’objectif de la série KURABU est d’atteindre l’harmonie entre les personnes et d’explorer notre passion pour le riz. Le riz Nishiki est célèbre pour être le riz idéal pour la fabrication du saké. Nous avons sélectionné pour nos besoins le riz à saké unique « Yamada Nishiki », le roi des riz à saké. Prendre soin des gens et du riz signifie aussi prendre soin de la terre et de la région. Notre Yamada Nishiki partage sa maison avec l’origine de la variété Yamada Nishiki. Vous reconnaîtrez le goût hautement sophistiqué dans chaque gorgée de nishiki kurabu. Il est fait en hommage au roi du riz à saké : Yamada Nishiki.
Quelques répliques ci-dessus, beaucoup de mentions sur le roi du riz à saké.
*L’umami est l’un des cinq goûts fondamentaux, avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
II
De nouvelles idées ont été introduites dans le Nishiki Kurabu grâce à notre nouveau Toji, M. Yukimachi, qui a pris les choses en main, c’était son premier brassage pour nous. Jusque-là, nous brassions le Nishiki Kurabu sous la direction de M. Kusakabe, qui savait obtenir le meilleur de ces ingrédients. Cette méthode peut être risquée car elle peut donner lieu à des goûts trop complexes. Les idées combinées des deux Toji ont créé une nouvelle direction pour la brasserie Takeno.
III
Le projet a commencé par une conversation entre le propriétaire d’un restaurant japonais traditionnel dans le quartier de Gion, à Kyoto, et M. Yukimachi Toji. Le résultat a été l’idée d’un saké au goût riche et net, mais dont le prix n’est pas trop élevé. Le Toji a profondément réfléchi à la méthode qui permettrait d’y parvenir. Il a découvert que la brasserie Takeno disposerait de caractéristiques techniques appropriées pour atteindre cet objectif. Il doit trouver un équilibre entre l’économie des ingrédients et un mélange délicat de goûts. Cela a nécessité son dévouement total pendant plusieurs jours.
IV
Le Toji a-t-il perfectionné la méthode ? En 2010, il a créé un saké au goût umami* 1 doux et net. Son taux de glucose n’était pas clair d’après l’analyse technique, mais pour nos papilles, il avait une douceur délicieusement raffinée. Ce n’était que le début pour M. Yukimachi, même s’il semble avoir atteint son but, ce riz spécial continue de le faire réfléchir. Le Toji n’évite pas les épreuves, car celles-ci lui permettront de faire de nouvelles découvertes qui amélioreront sa compréhension. Le chemin n’est pas direct et le Toji doit persévérer.
V
En 2013, nous brasserons le riz Yamada Nishiki cultivé localement pour la première fois. La direction de Nishiki Kurabu. Yamada Nishiki est né à Hyogo, une préfecture voisine de Kyoto. Nous nous sommes demandé si nous pouvions récolter du Yamada Nishiki dans l’eau locale. À ce moment-là, nous avons rencontré un jeune agriculteur appelé M. Sumino, qui récolte du riz biologique localement, à seulement 10 minutes de la brasserie. Au printemps 2013, nous avons commencé le projet ensemble. Nous espérons que Yamada Nishiki pourra contribuer à régénérer la zone, qui connaît une crise de dépeuplement et d’abandon. En 2013, nous brasserons le premier saké Yamada Nishiki cultivé localement.