Kamenoo Kurabu
Doux, vif et parfumé. Un bon saké pour les débutants. Pour quelqu’un qui n’a jamais goûté au saké auparavant, celui-ci, vous le trouverez étonnamment savoureux.
Produit：Saké Kamenoo Kurabu
Type de riz à saké：Kame-no-o
Ratio de polissage du riz：60%
I
Il ne pesait que 3 kg. Mais 3 kg voulait dire des possibilités. La marque KURABU a été lancée lorsque j’ai reçu 3 kg de riz de M. Ashida, appelé Kame-no O. C’était la dernière pièce du puzzle.
En automne 2000, une petite quantité du rare « Kame-noO » a été apportée dans notre ville natale de Yasaka par l’expert en riz rouge, M. Ashida. On ne peut pas faire une infusion de saké à partir de trois kilogrammes seulement. Il faudrait trouver un agriculteur pour en cultiver davantage.
II
C’est à M. Yoshida que nous nous sommes adressés, il cultivait déjà trois autres types de riz pour notre compte et il a accepté de prendre en charge le Kame-no O.
Nous travaillons ensemble depuis quatre ans. L’harmonie entre nous est restée forte et, de la terre au verre, la connexion se poursuit. La culture a commencé au printemps suivant. Lorsque l’été est arrivé, la vue du riz fleurissant en blanc dans les champs a suscité beaucoup d’espoir et de réjouissance. En automne, sa couleur rouge et noire caractéristique est arrivée.
III
Le riz rouge et noir a été cultivé et finalement, grâce aux efforts de M. Yoshida, nous avons récolté environ 300 kg de riz Kame-no O. Nous avons alors commencé le brassage, en gardant une partie pour la récolte de l’année prochaine. C’était un essai et une erreur, puisque c’était la première fois que nous brassions avec ce riz.
40% du riz a été poli pour enlever la majorité de l’enveloppe extérieure, les 60% restants apportent des notes plus complexes au brassage. Nous avons ajouté du Koji fait maison et décidé que ce lot serait un saké Junmai. Le résultat est un saké Junmai à la fois doux et vif.
Nous étions préoccupés par le nom à lui donner, nous avons décidé de chercher l’inspiration dans les fondements du saké japonais.
IV
À l’origine, tous les sakés étaient des Junmai, qui sont fabriqués uniquement à partir de riz, de Koji et d’eau. La marque KURABU a été nommée en tenant compte de ces origines et est représentative de nos sentiments à l’égard du saké et de notre admiration pour son passé. Tous les sakés de cette marque ont été soigneusement brassés dans le respect de la tradition, de l’esprit et de l’héritage du saké japonais. La lettre « KURA » signifie « le magot » et le « BU » représente la danse, puis il a fini par signifier « la transmission du savoir à quelqu’un ». C’est à ce moment-là que nous avons fait le lien : Kame-no O Kurabu.
Dès l’année suivante, nous avons confié à un agriculteur local, M. Umeda, la responsabilité de la récolte à plus grande échelle. En 2002, le Kame-no O Kurabu a été mis sur le marché. Nous récoltons le Kame-no O avec d’autres agriculteurs : M. Honda, M. Fujiwara et M. Okamoto. Depuis le jour où nous avons reçu ce premier petit montant, les possibilités se sont réalisées et l’harmonie s’est approfondie.
V
En 2010, nous avons inscrit le saké à un concours national, nous avons remporté le premier prix dans la catégorie junmai. En 2012, il a reçu une médaille d’or dans le cadre du prix « Wine Glass De Oishii Japanese Sake ». La même année, d’autres agriculteurs ont commencé à récolter le riz : M. Tabata et M. Hisae. Le fils de M. Honda a repris l’entreprise de son père et l’influence de Kame No O s’est encore étendue. En 2011, cela fera une décennie que nous avons commencé à brasser ce produit.