Saké Matsuri Kurabu
Ce saké est parfait pour un moment de luxe, définissant une atmosphère confortable et détendue.
Produit：Saké Matsuri Kurabu
Type de riz à saké：Matsuri nu
Ratio de polissage du riz：60%
I
Nous étions à la recherche d’un type de riz idéal, facile à récolter, qui donne un bon saké et qui soit durable. En 1996, nous nous sommes rendus à l’agence agricole de notre région de Yasaka. L’ingénieur nous a présenté la variété « MatsuriBare ».
C’était un riz idéal pour nos critères、plus que le “Nihon Bare rice*1”.
*1Nihon Bare rice – Vers les années 90, ce riz était l’un des riz les plus utilisés pour la préparation du saké.
II
À l’époque, nous avions envisagé de produire le Matsuri comme un Jumai-Daiginjyo et non un Kurabu Junmai. Nous avons demandé à M. Yoshida de le récolter localement. Il a essayé de le faire avec un minimum de pesticides et a appliqué moins d’azote pour éviter une abondance de protéines. En 1998, nous avons annoncé la sortie du Rakan Shu* 2, le premier saké fabriqué à partir de ce riz. Au fil du temps, nous avons étudié le saké produit à partir de Matsuri Bare, et réfléchi aux options qui lui assureraient le meilleur avenir. Par conséquent, nous avons opté pour la méthode Yamashikikomi* 3.
*2 Rkan shu -Jumai Daiginjyo mûr, il a une étiquette unique dessinée à la main par un moine.
III
En 2000, nous avons commencé la production en utilisant la méthode Yamahaishikomi, mais elle ne s’est pas développée comme nous l’avions prévu. Nous avons réalisé un mélange avec un autre saké ordinaire après la production. Cinq ans plus tard, après avoir fait des efforts constants pour améliorer notre méthode, nous avons finalement reçu des évaluations positives au festival de dégustation de saké d’Osaka. À cette époque nous avons décidé de le vendre comme saké Yamahai Junmai, dans deux variétés actuelles : YASAKAZURU YAMAHAI JUNMAI (60%) et YAMAHAI JUNMAI (70%).
IV
En 2006, les canards sont devenus une partie intégrante de nos efforts pour garder nos cultures exemptes d’insectes nuisibles. Cette opération a été supervisée par M. Yoshida. En 2007, nous avons brassé le premier saké Yamahai Junmai en utilisant le riz Matsuri Bare qui a été surveillé par les canards. L’année suivante, après une longue période d’efforts soutenus, nous avons finalement approuvé le saké pour qu’il fasse partie de la marque KURABU. En 2009, le Matsuri Kurabu a remporté la médaille d’or dans la catégorie Kimoto Yamahai lors de l’International Sake Challenge. À l’automne 2009, nous attendons avec impatience l’achèvement du prochain Matsuri Kurabu.
V
En 2010, nous avons reçu une médaille d’or de la National Sake Exhibition aux États-Unis. Cette année encore, nous poursuivons notre défi..